Pan de Pasas y Nueces.

29/04/2021

4min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Amasar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Floja Guria

0.665 kg

Harina de gran fuerza alta hidratación

0.335 kg

Mantequilla

0.03 kg

Azúcar

0.02 kg

Levadura fresca

0.03 g

Masa madre

0.2 kg

Sal fina

0.02 g

Uvas pasas de Corinto

0.2 kg

Nuez entera con piel

0.3 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Tamizar la harina.

Elaboración:

Fresar la harina, agua, mantequilla, azúcar y sal.
Añadir la masa madre y levadura y continuar amasando.
5' antes de finalizar el amasado añadir las pasas y nueces.
Terminar de mezclar.
El amasado total será de unos 15'/18' aproximadamente.
Retirar la masa.
Dividir y pesar en porciones deseadas.
Dejar reposar 20', protegidas las porciones del ambiente.
Bolear.
Disponer, en bandeja, para su fermentación final a 28ºC, 75% de humedad y doble de volumen.
Una vez fermentadas las piezas, hornear a 220ºC, con vapor inicial, durante 25'/30' aproximadamente.
Retirar y enfriar sobre rejilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

699.34kcal

Carbohidratos

107.48g

Proteínas

16.42g

Grasas

21.75g

Grasas

21.75g

Fibra

6.26g

Ácidos grasos saturados

3.54g

Ácidos grasos monoinsaturados

3.69g

Ácidos grasos polinsaturados

12.7g

Colesterol

6.9mg

Calcio

55.18mg

Hierro

3.06mg

Zinc

1.43mg

Vitamina A

24.84ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

41.85ug

Sal (Sodio)

12.23mg

Azúcares

15.2g

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