Preelaboración:

1. Elaborar un fumet.
   1. Semielaborado.
2. Pelar y picar los ajos.
3. Tamizar la harina.
4. Higienizar el perejil y picar muy finamente.

Elaboración:

1. El primer paso será colocar un saute al fuego con el aceite.
2. Cuando veamos que el aceite está caliente habrá que añadir los ajos pelados y picados.
3. Luego habrá que sofreír los ajos durante unos minutos .
4. Cuando veas que ya tienen color, agrega la harina y remueve todo bien para que se integre.
5. Cuando estos pasos estén hechos habrá que añadir el vino blanco, dejando evaporar el alcohol.
   1. Opcional.
6. A continuación el fumet caliente, removiendo bien y dejando cocer unos 10 minutos y por ultimo el perejil picado.
7. Es importante añadir el perejil bien picado al final en los últimos minutos, para que no pierda color.
8. Verás que el caldo tiene que tener una consistencia ligera y líquida, si esta muy espeso tendrás que añadir más caldo.
9. Es to es debido a la diferente calidad  de las harinas.
10. En el caso de que quieras darle un toque picante tendrás que añadir una guindilla de Cayena pequeña.

Otros:

• Esta salsa base se puede modificar y añadir ingredientes, de esta manera variar y enriquecer su sabor, agua de cocción de espárragos, caldo de almejas, etc.
• Teniendo en cuenta que se debe modificar la cantidad de caldo, la proporción aproximada para la buena textura de la salsa es de 30 gr. a 40 gr. de harina floja por litro de elemento liquido.