Tigres de Mejillones

29/04/2021

60min

FAMILIA: Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Moluscos

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Mejillón

0.1 kg

Cebolla

0.1 kg

Pimiento rojo

0.1 kg

Pimiento verde

0.1 kg

Ajo

2.0 ud

Tabasco

0.1 ml

Salsa de Tomate

0.1 l

Leche entera esterilizada

1.0 l

Harina Floja Guria

0.12 kg

Mantequilla

0.1 kg

Sal fina

1.0 g

Pimienta blanca molida

1.0 g

Harina Floja Guria

0.5 kg

Huevos

5.0 ud

Pan rallado

0.5 kg

Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO

1.0 l

Ingredientes para Salsa de Tomate - 0.1 l

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar y cocer los mejillones al vapor.
Picar.
Pimiento rojo, cebolla, ajo en brunoise.

Elaboración:

Rehogamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y rojo.
Añadir el pimentón y sin que se queme añadir rápidamente el tomate y dejar evaporar.
Añadir la carne de mejillón.
Añadir coñac, reducir.
Añadir sal, tabasco a gusto.
Hacer la bechamel aparte elaborando un roux, rehogar
Añadir la leche.
Mezclar los dos preparados.
Rectificar de sal y te textura.
Rellenar las carcasas
Freír en aceite caliente y escurrir.

Acabado y presentación:

Servir colocados de forma circular

Información nutricional (1 ración)

Energía

1477.9kcal

Carbohidratos

86.03g

Proteínas

17.75g

Grasas

117.28g

Grasas

117.28g

Fibra

3.85g

Ácidos grasos saturados

20.74g

Ácidos grasos monoinsaturados

31.58g

Ácidos grasos polinsaturados

61.66g

Colesterol

154.84mg

Calcio

185.16mg

Hierro

2.78mg

Zinc

2.34mg

Vitamina A

212.25ug

Vitamina C

19.98g

Ácido fólico

46.32ug

Sal (Sodio)

488.16mg

Azúcares

7.81g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.