Picantones Rellenos de Frutos Secos al Oporto

29/04/2021

120min

FAMILIA: Cocina: Carnes

Técnicas: Asar Hornear Horno Jugo ligado

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Frutos de cáscara

Sulfitos

Trazas de
gluten

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Pollo picantón

10.0 ud

Uvas pasas de Corinto

0.01 kg

Orejones de albaricoque

0.05 kg

Nuez entera con piel

0.05 kg

Dátiles

0.05 kg

COCINA Vino de Oporto

1.0 l

Carne de ternera picada

1.5 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.2 l

Sal fina

10.0 g

Pimienta blanca molida

10.0 g

Fécula de maíz

0.1 kg

Fondo Blanco de Ave

1.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Los Picantones

Eviscerar los picantones.
Flamear.
Deshuesar por la espalda.

La farsa

Mezclar las pasas, los piñones, los orejones, las nueces, las avellanas y los dátiles con el Oporto.
Dejar macerar.
Mezclar con la carne picada

Elaboración:

Los picantones

Sazonar los picantones con la sal y la pimienta por dentro y por fuera.
Rellenar con la farsa de los frutos secos y carne picada.
Envolver en papel de aluminio dándole forma.
Meter al horno a 180 grados grados durante 40 minutos.
Retirar y quitar el papel aluminio.
1. Volver a meter al horno hasta que esté dorado y hecho por dentro y la piel tostada.
Cortar en frío en rodajas gruesas.

La Salsa

Con los huesos hacer un fondo oscuro de ave.
Preparar una reducción de Oporto.
Añadir el fondo y ligar con maicena expreses.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1974.87kcal

Carbohidratos

24.79g

Proteínas

165.85g

Grasas

121.98g

Grasas

121.98g

Fibra

4.68g

Ácidos grasos saturados

34.42g

Ácidos grasos monoinsaturados

59.2g

Ácidos grasos polinsaturados

19.72g

Colesterol

858.6mg

Calcio

240.07mg

Hierro

14.01mg

Zinc

12.32mg

Vitamina A

436.47ug

Vitamina C

19.41g

Ácido fólico

133.83ug

Sal (Sodio)

868.68mg

Azúcares

10.92g

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