Preelaboración:

Para las espinacas

1. Lavar.
2. Picar en brounoise.

Para el Ajo y la cebolla.

1. Picar en Brunoise.

Elaboración:

1. En una cazuela con 100 gr de mantequilla, dorar la cebolla y el ajo todo bien picado.
2. Añadir las espinacas y los piñones. sofreír
3. Adicionar los 100 gr. harina y deja que de dore el roux.
4. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel espesa.
5. Sazonar y poner a punto de pimienta y nuez moscada.
6. Cocer la bechamel unos minutos, removiéndola de vez en cuando para que no se pegue.
7. Verter en una fuente y deja que se enfríe.
8. Para que no se forme una costra, pasar la mantequilla por la parte de arriba de la bechamel.
9. Dar forma a la masa de pequeñas piezas ovaladas.
10. Empanar las piezas de forma tradicional pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
11. Freír en abundante aceite muy caliente.
12. Escurrir sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Acabado y presentación:

1. Sirve las croquetas emplatadas