Pan Sobao

29/04/2021

4min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Fuerte Guria

0.5 kg

Harina Floja Guria

0.5 kg

Sal fina

20.0 g

Agua Agua botella cristal

0.45 l

Masa madre

0.2 kg

Manteca de cerdo

0.3 kg

Levadura fresca

30.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Tamizar la harina.
Preparar la masa madre.

Elaboración:

Amasar la harina, agua, sal y masa madre durante 5' en la amasadora.
Añadir la levadura y amasar 2' más.
Retirar el amasijo.
Sobar en máquina sobadora durante 5'.
Retirar y reposar 5'.
Dividir y pesar según pieza deseada.
Bolear y reposar 5'.
Formar las piezas y entallar si es necesario.
Disponer las piezas a fermentar a 27/28ºC durante 45'/60' con poca humedad.
Hornear a 230ºC durante 30'/45' según tamaño de la pieza.
Sacar del horno y disponer sobre rejilla para enfriar.

Otros:

Puede añadirse durante el amasado un poco de grasa, ya sea manteca de cerdo o aceite de oliva.

Información nutricional (1 ración)

Energía

712.7kcal

Carbohidratos

91.65g

Proteínas

13.2g

Grasas

31.59g

Grasas

31.59g

Fibra

4.25g

Ácidos grasos saturados

12.06g

Ácidos grasos monoinsaturados

13.18g

Ácidos grasos polinsaturados

5.27g

Colesterol

21.0mg

Calcio

25.63mg

Hierro

2.09mg

Zinc

0.89mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

69.24ug

Sal (Sodio)

783.45mg

Azúcares

0.37g

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