Preelaboración:

1. Pesamos todos los ingredientes. 
2. Cortar en tacos y empomar la mantequilla.
   1. La mantequilla pomada es una mantequilla blanda pero no derretida.Para obtener este estado, dejar a temperatura ambiente unas dos horas o ponerla en el microondas a potencia baja en tandas de 10 segundos, hasta que esté blanda.
      1. También se puede utilizar el baño maría.
3. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.
4. Tamizar la harina y mezclar con el impulsor o levadura royal y reservar.
5. Mezclar o enharinar los frutos secos con la harina.
6. Preparar el material necesario: boles de medio punto, varillas, batidora amasadora eléctrica, kitchen, molde de plum cake  y manga pastelera.
7. Precalentar el horno a 150ºC-180ºC.
8. Si se va a hornear en molde, encamisar.
   1. También se puede utilizar los moldes de albal.

 Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla junto con la sal, la vainilla y el azúcar glass y batir hasta que pierda color la mantequilla (1º paquete) 
2. Añadir a la mezcla anterior de una a una las yemas hasta que quede una masa homogénea.
3. Montar las claras hasta que hagan espuma e ir incorporando el azúcar hasta que estén bien firmes.
4. Mezclar las claras al primer paquete con movimientos envolventes y de arriba a abajo procurando que las claras no pierdan el aire del batido.
5. Mezclar por último la harina, impulsor o levadura royal  y frutos secos.
6. Rellenar los moldes de plum cake dejando aproximadamente 1 cm sin rellenar.
7. Hornear a 150ºC unos 30´ dependiendo del tamaño del molde.
8. Conservar tapado con film en cámara.