Helado de Leche Merengada

29/04/2021

40min

FAMILIA: Helados y sorbetes

Carta o menú: Menú

Técnicas: Helados y Sorbetes Madurar

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1000.0 g

Leche entera esterilizada

0.61 l

Nata cocina 35º

0.166 l

Leche en polvo

39.0 g

Dextrosa polvo

20.0 g

Azúcar invertido

20.0 g

Azúcar

0.14 kg

Estabilizante de helado

6.0 g

Limón

0.2 kg

Canela en rama

2.0 ud

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes
Buscar todos los materiales

Elaboración:

Aromatizar la leche y la nata con canela y limón.
Cuando los líquidos estén a 40ºc incorporar los sólidos.
Subir la mezcla a 85ºC.
Enfriar.
Madurar 12 horas.
Mantecar 15 minutos más menos.

Acabado y presentación:

Disponer el helado de la forma adecuada para su servicio en copa.

Otros:

El tiempo de maduración dependerá de la grasa que contenga el helado.
El mix de helado antes de mantecar deberá estar a una temperatura de -4ºC a 4ºC.

Información nutricional (1 ración)

Energía

6324.06kcal

Carbohidratos

1354.67g

Proteínas

3.5g

Grasas

8.92g

Grasas

8.92g

Fibra

0.38g

Ácidos grasos saturados

5.33g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.46g

Ácidos grasos polinsaturados

0.22g

Colesterol

31.48mg

Calcio

127.64mg

Hierro

0.34mg

Zinc

0.34mg

Vitamina A

79.49ug

Vitamina C

7.84g

Ácido fólico

4.9ug

Sal (Sodio)

20083.47mg

Azúcares

1353.49g

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