Preelaboración:

El Pollo

1. Flamear.
2. Retirar todos los restos de plumas.
3. Fraccionar. 
   1. En 16 partes.
4. Sazonar.

La cebolla y el ajo

1. Cortar la cebolla en mirepoix.
2. Cortar el ajo en brounoisse.

Los Tomates

1. Escaldar.
2. Pelar.
3. Rallar.

Los Pimientos Rojos

1. Asar.
2. Pelar.

Los Pimientos Verdes

1. Cortar en mirepoix.

El Jamón

1. Cortar en lardones.

Fondo Blanco.

1. Levantar.
2. Mantener Caliente.

El Perejil

1. Higienizar.
2. Secar.
3. Picar finamente y sin humedecer.
4. Reservar.

Elaboración:

1. En una cazuela verter aceite, calentar y dorar el pollo.
   1. Sacar cuando este dorado.
2. Añadir la cebolla y ajo, pochar cinco minutos.
3. Incorporar el pimiento verde.
4. Rehogar.
5. Añadir el tomate rallado.
6. Cocer hasta dejar casi evaporado el tomate.
7. Incorporar el pollo.
8. Verter el vino.
9. Añadir el jamón serrano.
   1. Si hiciera falta incorporar fondo blanco.
10. Añadir perejil.
11. Tapar la cazuela.
12. Dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo resulte tierno y el pisto casi seco.
13. Por ultimo se rectifica de sal y pimienta negra.

Acabado y presentación:

1. El pimiento rojo asado en tiras se utiliza para decoración.
2. Se puede servir acompañado de rebanadas de pan frito y arroz blanco.