Helado Crema de Limón

29/04/2021

120min

FAMILIA: Helados y sorbetes

Técnicas: Madurar Helados

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Ingredientes para 20 raciones/unidades que equivale a 20.0 g

Leche entera esterilizada

0.434 l

Nata cocina 35º

0.068 l

Leche en polvo

49.0 g

Dextrosa polvo

38.0 g

Azúcar

0.141 kg

Estabilizante de helado

8.0 g

Limón

1.0 kg

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes.

Base del Helado

Mezclar todos los ingredientes menos los sólidos y calentar.
Cuando alcance los 40ºC verter el neutro mezclado con un poco de sacarosa, el resto de sacarosa y el azúcar invertido.
Pasteurizar a 85ºC.
Enfriar rápidamente.
Abatir a 4ºC.
Madurar de 6 a 12 horas en un recipiente inalterable.

Elaboración:

Mantecar en máquina.
pasado 1 minuto incorporar el zumo de limón.
Conservar el helado a -18ºC para su posterior uso.

Acabado y presentación:

Disponer el helado de la forma adecuada para su servicio en copa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

86.68kcal

Carbohidratos

14.14g

Proteínas

1.65g

Grasas

2.7g

Grasas

2.7g

Fibra

0.32g

Ácidos grasos saturados

1.5g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.7g

Ácidos grasos polinsaturados

0.06g

Colesterol

9.72mg

Calcio

55.85mg

Hierro

0.17mg

Zinc

0.17mg

Vitamina A

24.76ug

Vitamina C

16.53g

Ácido fólico

3.84ug

Sal (Sodio)

33.57mg

Azúcares

13.49g

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