Preelaboración:

El fondo oscuro

1.  Levantar el fondo oscuro.
   1. Mantener Caliente.

Los jarretes

1. Separar los jarretes del jamón fresco.
2. Deshuesar.
3. Bridar.
   1. Uno por ración.

La Verdura(del jarrete)

1. Cortar en paisana la cebolla.
2. Filetear el ajo.
3. Cortar el puerro y la zanahoria en medias lunas. 

LA verdura(Guarnición)

1. Cortar las verduras en dados.
2. Blanquear.
3. Saltear
   1. Reservar para la guarnición

Elaboración:

Los jarretes

1. Dorar los jarretes y colocarlos en un recipiente adecuado.
2. En la misma sartén desengrasada rehogar las verduras cortadas.
3. Añadirlas a la carne.
4. Poner al fuego y regar con el vino.
5. Dejar reducir.
6. Añadir el fondo sin cubrir la carne y dejar cocinar hasta que esté bien tierna.
7. Sacar los jarretes.
8. Quitarles las bridas.
9. Separarlos en dos piezas.

La salsa

1. Elaborar la salsa triturando el caldo de cocción.
2. Añadir salsa de tomate.
3. Ligar con la maicena.

Acabado y presentación:

1. Colocar la ración de jarree en un plato trinchero.
   1. Muy caliente.
2. Salsear.
3. Colocar la guarnición de verdura.