Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todos los ingredientes.
2. Pelar y limpiar las gambas, reservando las cáscaras de las mismas para enriquecer el caldo de pescado (opcional).
3. Pelar y picar los ajos en láminas.
4. Picar finamente las hojas de las ramas de perejil.
5. Regenerar el fumet.
6. Supervisar que tengamos mise en place antes de comenzar la elaboración.

Elaboración:

Para las gambas.

1. Calentar 2 dl de aceite de oliva en una paella o recipiente similar.
2. Cuando esté bien caliente, añadir los dientes de ajo laminados y, cuando prácticamente estén dorados, agregar las gambas peladas.
3. Sazonar y remover hasta que queden bien hechas. Retirar con una espumadera las gambas, el ajo y reservarlos.

Para los fideos.

1. Agregar más aceite (debe quedar de la operación anterior) y subir el fuego para que vuelva a tomar calor.
2. Echar los fideos y el azafrán. Mover todo bien hasta que queden los fideos algo dorados y añadir  el pimentón sin parar de remover para que no se queme.

La cocción de los fideos.

1. Verter el fumet hirviendo, sazonar y cocer a fuego medio durante 15 min aprox (dependiendo potencia del fuego y generador).
2. Terminar la cocción de la paella 3 min  aprox. más en el horno precalentado a 180 ºC.

Acabado y presentación:

1. Repartir los fideos en platos trinchero echar unas cuantas gambas salteadas con ajo por encima.
2. Espolvorear perejil picado.
3. Acompañar con salsa alioli.