Preelaboración:

1. Cortar cebolla en juliana
2. Cebollino picado en aritos
3. Zanahoria en bastones.
4. Pelamos las patatas y guardamos en agua y hacemos bolitas de con un saca bolas
5. Poner en un recipiente agua y hielos e introducir el mézclum, centrifugamos y reservamos en frío.

Elaboración:

El aceite de cebollino.

1. Juntar el cebollino  con aceite de oliva en un recipiente pequeño

 La ensalada

1. Poner la cebolla en un bol con un poco de  agua, azúcar moreno, un buen  chorretón de vinagre y dejamos hasta el día siguiente.
2. Cocer huevos, pelamos los huevos y los cortamos en gajos y reservamos.
3. Cocer las patatas en un cazo ponemos agua y sal. Sacar en una bandeja, echar aceite, sal y bastante vinagre, reservar.
4. Colocamos en recipientes diferentes el atún y el maíz.
5. Escurrimos la cebolla.

 La lactonesa

1. En un recipiente estrecho y alto poner la leche y le dar con la batidora de brazo a velocidad media.
2. Echar aceite de oliva en hilo fino, poco a poco  dar velocidad y movimiento de arriba hacia abajo hasta que coja el espesor deseado, le ponemos a punto de pizca de sal y de lima y reservamos.

Acabado y presentación:

1. Una vez tengamos todas las partes de la ensalada en diferentes recipientes, emplatar a gusto.
2. Colocar el mezclum, poner un  chorrito de aceite de cebollino, la patata, los cherrys, el atún, el maíz, la cebolla encurtida la zanahoria en bastones, el huevo y la lactonesa con un poco de lima rallada por encima.