Turrón Trufa de Limón

29/04/2021

90min

FAMILIA: Postres con masas azucaradas

Carta o menú: Menú Carta

Técnicas: Turrones Amalgamar Batir

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Puré de limón congelado

0.375 kg

Azúcar invertido

170.0 g

Glucosa

0.9 kg

Limón

0.5 kg

Cobertura blanca

1.8 kg

Manteca de cacao

0.3 kg

Elaboración

Preelaboración:

Encamisamos los moldes con cobertura.
Calentando la cobertura a 45ºC, al baño maría sembramos con un tercio de la cobertura y bajamos la temperatura a 28ºC y volvemos a subir la temperatura a 32ºC.
Echamos en los moldes de turrón y escurrimos de modo que quede una fina capa.

Elaboración:

Derretimos la cobertura a 40ºC y se une con el azúcar y el puré mezclados y calentados también a 40º C .
Mezclado todo emulsionamos.
Añadimos la mantequilla en dados y se emulsiona de nuevo con batidora.
Se pone en el molde encamisado de cobertura negra atemperada.
Cuando enfríe cerramos los moldes con la cobertura que tenemos atemperada.

Acabado y presentación:

Desmoldamos los turrones.
Cortar el turrón y disponerlo en bandejas.

Otros:

Se puede hacer de naranja para darle más sabor.
Se puede hacer con cobertura negra.

Información nutricional (1 ración)

Energía

53888.21kcal

Carbohidratos

11523.3g

Proteínas

12.79g

Grasas

93.02g

Grasas

93.02g

Fibra

0.7g

Ácidos grasos saturados

57.69g

Ácidos grasos monoinsaturados

31.11g

Ácidos grasos polinsaturados

3.24g

Colesterol

27.0mg

Calcio

331.08mg

Hierro

0.64mg

Zinc

1.34mg

Vitamina A

86.2ug

Vitamina C

35.47g

Ácido fólico

28.49ug

Sal (Sodio)

170181.13mg

Azúcares

11522.74g

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