Croquetas de Setas.
29/04/2021
Ingredientes para 10 raciones/unidades
Hongos troceados congelados
0.25 kg
Cebolla
0.1 kg
Ajo
2.0 ud
Aceite de oliva 1º Makro Chef
0.05 l
Leche entera esterilizada
1.0 l
Harina Floja Guria
0.1 kg
Mantequilla
0.1 kg
Sal fina
1.0 g
Pimienta blanca molida
1.0 g
Nuez moscada grano
1.0 g
Harina Floja Guria
0.5 kg
Pan rallado
0.5 kg
Huevos
5.0 ud
Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO
1.0 l
Elaboración
Preelaboración:
Las setas
- Picadas en Brunoise.
La cebolla y el ajo
- Picado en Brunoise
Elaboración:
- Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
- Añadir y saltear las setas picadas. Salpimentarl.
- Por otro lado, hacer el roux con la mantequilla, el aceite y la harina
- Seguir haciendo la bechamel añadiendo al roux la leche, la sal y la pimienta.
- Añadir las setas finamente cortadas y ya salteadas con aceite y sal.
- Cocer sin parar de remover durante 35 minutos.
- Enfriar la masa.
- Formar las croquetas en pequeñas piezas ovaladas de unos 25-30 gr.
- Empanar de forma tradicional pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
- Freír y pasarlas a un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.
Acabado y presentación:
- Servir emplatado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1505.28kcal
Carbohidratos
83.47g
Proteínas
17.19g
Grasas
121.57g
Grasas
121.57g
Fibra
3.89g
Ácidos grasos saturados
21.44g
Ácidos grasos monoinsaturados
34.97g
Ácidos grasos polinsaturados
61.86g
Colesterol
152.37mg
Calcio
170.42mg
Hierro
2.63mg
Zinc
2.21mg
Vitamina A
184.66ug
Vitamina C
4.58g
Ácido fólico
40.45ug
Sal (Sodio)
453.37mg
Azúcares
6.05g
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