Helado de Crema Blanca

29/04/2021

60min

FAMILIA: Helados y sorbetes

Técnicas: Helados Madurar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Ingredientes para 4 raciones/unidades que equivale a 1.0 ml

Leche entera esterilizada

0.609 l

Leche en polvo

39.0 g

Estabilizante de helado

8.0 g

Nata cocina 35º

0.166 l

Dextrosa polvo

20.0 g

Azúcar

0.14 kg

Azúcar invertido

20.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes.

la Base del Helado

Mezclar todos los ingredientes menos los sólidos y calentar.
Cuando alcance los 40ºC verter el neutro mezclado con un poco de sacarosa, el resto de sacarosa y el azúcar invertido.
Pasteurizar a 85ºC.
Enfriar rápidamente
Abatir a 4ºC.
Madurar de 6 a 12 horas en un recipiente inalterable.

Elaboración:

Mantecar en máquina.
Conservar el helado a -18ºC para su posterior uso.

Acabado y presentación:

Disponer el helado de la forma adecuada para su servicio en copa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

15792.91kcal

Carbohidratos

3383.72g

Proteínas

8.47g

Grasas

22.13g

Grasas

22.13g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

13.31g

Ácidos grasos monoinsaturados

6.14g

Ácidos grasos polinsaturados

0.55g

Colesterol

78.67mg

Calcio

300.83mg

Hierro

0.29mg

Zinc

0.78mg

Vitamina A

197.91ug

Vitamina C

3.28g

Ácido fólico

9.66ug

Sal (Sodio)

50208.43mg

Azúcares

3380.82g

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