Marquesas

29/01/2021

60min

FAMILIA: Mazapanes y Turrones

Técnicas: Amasar Turrones

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Huevos

Trazas de
gluten

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Huevos

10.0 ud

Limón

0.5 kg

Fécula de maíz

0.1 kg

Almendra molida

0.2 kg

Claras de huevo

3.0 ud

Azúcar

0.1 kg

Azúcar glass

0.1 kg

Elaboración

Preelaboración:

Elaborar el mazapán, juntando la almendra en polvo con las claras de huevo, ralladura de limón y el azúcar glass, lo dejaremos reposar para la elaboración siguiente.

Elaboración:

Poner en la kitchen el mazapán desmigado junto con los huevos, la fécula y el azúcar.
Amasar con la pala los ingredientes.
Esponjar con varillas.
Escudillar en moldes.
Hornear a 180ºc de temperatura 20 minutos aproximadamente.

Acabado y presentación:

Disponer las marquesas en bandejas.

El tiempo en el horno dependerá del tamaño de los moldes.

Información nutricional (1 ración)

Energía

338.02kcal

Carbohidratos

32.14g

Proteínas

12.86g

Grasas

17.48g

Grasas

17.48g

Fibra

0.44g

Ácidos grasos saturados

1.86g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.38g

Ácidos grasos polinsaturados

1.04g

Colesterol

229.68mg

Calcio

39.86mg

Hierro

1.47mg

Zinc

0.99mg

Vitamina A

114.43ug

Vitamina C

16.0g

Ácido fólico

33.48ug

Sal (Sodio)

120.0mg

Azúcares

22.31g

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