Preelaboración:

1. Lavar bien los puerros.
2. Quitar la parte verde.
   1. Utilizar para fondos.
3. Picar finamente.

Fondo

1. Levantar.
2. Reservar.
3. Si no hay fondo, elaborar.
   
   1. Cebolla cortada en juliana.
   2. Zanahoria cortada en medias lunas.
   3. Verde de puerro.
   4. Huesos de ave.
      1. Se puede usar también algún muslo de pollo o pechuga que utilizaremos como guarnición.
   5. Introducir en una marmita.
      1. Dejar cocer durante una hora a fuego suave, para evitar que se enturbie el fondo.
   6. Desespumar.
   7. Colar.
   8. Reservar.

El picadillo de guarnición

1. Repasar los huesos del pollo y obtener la carne que pudieran tener.
   1. las pechugas y los muslos que se hayan usado para la elaboración del fondo.
2. Picar.
3. Reservar.

Elaboración:

1. Calentar la leche en una cazuela.
2. Introducir en una cazuela la mantequilla  y los puerros, a fuego lento.
3. Rehogar  lentamente sin que tomen color.
4. Incorporar la harina.
   1. Rehogar un par minutos, sin que coja color.
5. Verter la leche caliente.
6. Incorporar el caldo.
7. Remover para evitar que se formen grumos.
8. Dejar que la crema cueza lentamente, durante quince minutos.
9. Retirar del fuego.
10. Colar.

Se puede añadir de manera opcional yemas de huevo y nata, batiendo al hacer esta operación.

Acabado y presentación:

1. Introducir la crema en la sopera.
2. Añadir picadillo de carne de ave.

Existe la opción de poner ademas como guarnición costrones de pan tostado o frito.