Preelaboración:

Para el helado de violetas

1. Elaborar el mix con los ingredientes del helado.
2. Enfriar al menos 12 horas. 

Elaboración:

Para la mousse de yogur

1. Hidratar las láminas de gelatina en agua.
   1. Escurrir y reservar.
2. Mezclar los yogures y el azúcar.
3. Apartar 300 ml de nata muy fría y montar.
4. Montar las dos claras de huevo.
5. Calentar 100 ml de nata, escurrir las laminas de gelatina y disolver en la nata caliente.
6. Mezclar la nata con la gelatina en el yogur.
7. Añadir la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
8. Cuando este todo integrado añadir las claras montadas y mover con movimientos suaves.

Para el crumble

1. Preparar todos los ingredientes mantequilla, azúcar moreno, almendra molida, y harina.
2. Derretir la mantequilla, y en un bol mezclar con  el resto de los ingredientes.
3. Mezclar hasta obtener una textura arenosa.
4. Mantener en frío unos 30 minutos.
5. Hornear a 200 grados unos 10 minutos.

Para el helado de violetas

1. Infusionar  los líquidos a 40ºC.
2. Añadir los azúcares y subir a 85ºC para pasteurizar.
3. Abatir hasta 4ºC /-4ºC.
4. Mantecar.

Para la decoración

Crujiente de caramelo

1. Elaborar un caramelo rubio. En un cazo poner el agua y el azúcar.

Acabado y presentación:

1. Colocar de base va el crumble  de almendra.
2. Encima con boquilla lisa la mousse de yogur.
3. Poner el crujiente de caramelo.
4. Encima del cumble el  helado de violetas.
5. La mousse lleva como toque decorativo una flor comestible.