Preelaboración:

Fondo Blanco.

1. Levantar.

Las Verduras.

1. Alcachofas.
   1. Quitar las hojas duras.
   2. Limpiar el corazón.
   3. Conservar en agua con con ácido (zumo de limón).
2. Borraja
   1. Pelar.
3. las Verduras verdes. 
   1. Trocear tratando de mantener los ramilletes (coliflor, brocoli).
   2. Tornear los nabos.  
   3. Cortar las vainas en rombos o bastones gruesos.
4. Zanahorias.
   1. Tornear
5. Acelgas.
   1. Pelar las pecas.
   2. Limpiar las hojas.
6. Patata.
   1. Tornear
7. Tomate.
   1. Cortar en rodajas.
8. Espárragos trigueros.
   1. Pelar
9. Los Champiñones.
   1. limpiar los rabos de tierra.
   2. Cortar en sextos u octavos, pendiendo del tamaño.
10. Cortar la cebolla y el ajo en brounoisse muy fino.

Los Huevos.

1. Cocer 10 minutos.
2. Refrescar.
3. Pelar.
4. Cortar en cuartos.

El Jamón.

1. Picar en lardones no demasiado grandes.
2. Sacar lonchas, al ser posible sin grasa (la parte blanca)
   1. Introducir en una placa de horno a 90ºC.
   2. Secar, hasta conseguir que este crujiente.
   3. Reservar.

Elaboración:

Las Verduras.

1. Cocer en caldo blanco.
   1. Las Alcachofas.
   2. Las Pencas.
   3. La Borraja.
2. Cocer a la inglesa.
   1. Las Vainas.
   2. Las Coles.
   3. los Guisantes.
   4. La Coliflor.
   5. El Brocoli.
   6. Las Patatas.
   7. Los Trigueros.
   8. los Champiñones (también se puedan saltear).
   9. Cocer el verde de las acelgas.
      1. Picar muy fino.
         1. Rebozar.
            Freír.
            Quitar los "pelos de fritura".
            Desengrasar.
3. La Zanahoria.
   1. Cocer en muy poca agua partiendo de frío.
   2. No refrescar (para que no pierda el color).
4. El Tomate y las pencas cocidas.
   1. Rebozar.
   2. Freír.
   3. Quitar los "pelos de fritura".
   4. Desengrasar.

La Veloute.

1. Colocar en una cazuela ancha o en un rondón, la verdura de condimentación (ajo y cebolla picada).
2. Añadir el aceite.
3. Confitar.
4. Incorporar el jamón.
   1. Cocinar sin que se queme.
5. Agregar la harina.
   1. Trabajar, teniendo cuidado de que no se tueste (bajar el fuego).
6. Verter el fondo bien caliente.
7. Dejar que cueza a fuego moderado.
   1. Desespumar.

La Menestra.

1. Con la veloute bien caliente.
   1. Incorporar las verduras, tratando de que no cueza demasiado, ya que si no, ademas de que pierden color, se pasaran de cocción.
   2. La verduras rebozadas las introduciremos calientes, justo antes del pase, ya que si no se hidrataran y quedaran muy pastosas.

Acabado y presentación:

1. En un plato limpio pondremos.
   1. Las verduras que estaban dentro de la veloute calientes.
      1. Al menos a 65ºc.
   2. Le mojaremos con la salsa.
   3. Añadiremos las verduras rebozadas.
   4. Las puntas de espárragos.
   5. El huevo cocido
      1. Se podría sustituir por un huevo a baja temperatura.
   6. El crujiente de Jamón.