Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todas las materias primas.
2. Pesar y medir los ingredientes.
3. Marcar o regenerar el fumet de pescado.
4. Rehidratar fideos de arroz
5. Descongelar las gambas.

Limpieza de las verduras:

1. Retirada de todas las partes superfluas del producto y que no son aptas para su uso y/o consumo, en función de las características del mismo podrán ser tallos, hojas, troncos, hebras y otros posibles.
   1. Pelar: 
      1. Consisten en la retirada de pieles o cáscaras de ciertos vegetales que no son aptas para su uso y/o consumo. El pelado debe hacerse con las herramientas apropiadas, puntilla o pelador de cocina, esto nos permitirá un aprovechamiento correcto.
2. Pelar y cortar en brunoise gruesa la parte blanca del puerro.
3. Limpiar las setas y trocearlas.
4. Pelar los ajos tiernos y cortar en trozos de dos centímetros aproximadamente.
5. Picar  el jengibre fresco.
6. Rehidratar los fideos de arroz en agua fría.
   1. Opcional.

Elaboración:

1. En una cazuela con el aceite templado  pochar  el puerro junto al jengibre.
2. Cuando empiece a estar tierno incorpora los ajos tiernos, rehogar  e incorporar las setas, salpimentar al gusto.
3. Añadir las gambas peladas.
4. Agregar entonces el Hactho miso y la pasta de curry rojo.
5. Mezclar bien para que se fusionen los sabores.
6. Dejar que cueza un poco en el agua de las setas y a continuación incorpora la leche de coco y el fumet.
   1. Llevar a ebullición a fuego fuerte.
7. Cuando el caldo empiece a hervir baja el fuego.
   1. Deja cocer cinco minutos.
8. Incorporar los fideos de arroz.
   1. Cocer un par de minutos más.
      1. Dejar reducir sin tapar.
9. Cortar los fideos cuando estén tiernos
   1. Tapar la olla y dejar reposar un minuto antes de servir.

Acabado y presentación:

1. En plato sopero caliente servir o consultar sala según orden de servicio.

Otros:

• Puede sustituirse el fumet por un fondo neutro de verduras.