Preelaboración:

El Atún

1. Limpiar el atún.
   1. si es fresco, congelar la pieza al menos 48 h. para evitar anisakis.
2. Descongelar en cámara de pescado.
3. Fraccionar  en daditos pequeños.
   1. 2 cm/2 cm

La Marinada

1. Pesar la miel.
2. Medir la salsa de soja.
3. Medir el agua mineral.

El Mango

1. Comprobar estado de maduración del mango.
2. Pelar el mango y trocearlo.
3. Reservar.

Elaboración:

La Marinada

1. Mezclar en frío la soja ,el agua y la miel.
2. Macerar los tacos de bonito durante dos horas.
3. Escurrir,pasar por las semillas de sésamo  las cuatro caras de los dados de atún.

la Mahonesa de Mango

1. Tostar el cilantro.
2. Triturar el mango con el ajo y el cilantro.
3. Sazonar e ir ligando con el aceite vertido al hilo.

Acabado y presentación:

En una cuchara de degustación negra poner un poquito de la mahonesa de mango y un dado de atún.

Otros:

• Si se deja más tiempo en la marinada, la textura será cocida y más dura.
• Apto para intolerancia al huevo.