Croquetas de Bacalao

29/04/2021

min

FAMILIA: Aperitivos calientes

Técnicas: Cocer Fritura Rehogar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Huevos

Leche

Pescado

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Lomito de bacalao desalado

0.3 kg

Leche entera esterilizada

1.0 l

Harina Floja Guria

0.15 kg

Mantequilla

0.1 kg

Cebolla

0.1 kg

Ajo

2.0 ud

Perejil

0.025 g

Harina Floja Guria

0.5 kg

Huevos

5.0 ud

Pan rallado

0.5 kg

Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO

1.0 l

Sal fina

1.0 g

Pimienta blanca molida

1.0 g

Nuez moscada grano

1.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Para el Bacalao.

Se cortan en dados pequeños de 3 mm que no sean demasiado grandes.

La Verdura.

Cebolla, el perejil y el ajo, se pica en brunoise fina.

Elaboración:

Rehogar en los 100 gr. de mantequilla la cebolla, el perejil y el ajo sin que tome color.
Añadir el bacalao rehogar ligeramente.
Añadir los 100 gr de harina y hacer un roux bien cocido.
Añadir poco a poco la leche CALIENTE.
Cocer durante 15 – 20 min.
Salpimentar.
Colocar en un recipiente plano.
Untar con mantequilla.
Enfriar.
Formar las croquetas en pequeñas formas ovaladas de unos 25-30 gr. dependiendo del tamaño que se necesite.
Empanar de forma tradicional pasando las piezas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite caliente y escurrir el exceso de grasa.

Acabado y presentación:

Emplatar

Información nutricional (1 ración)

Energía

1497.08kcal

Carbohidratos

86.89g

Proteínas

23.21g

Grasas

116.71g

Grasas

116.71g

Fibra

3.43g

Ácidos grasos saturados

20.64g

Ácidos grasos monoinsaturados

31.43g

Ácidos grasos polinsaturados

61.32g

Colesterol

167.34mg

Calcio

168.93mg

Hierro

2.41mg

Zinc

2.23mg

Vitamina A

174.66ug

Vitamina C

3.58g

Ácido fólico

35.8ug

Sal (Sodio)

453.37mg

Azúcares

6.05g

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