Preelaboración:

 Pulpo

1. Limpiar el pulpo de restos de arena.

Acelga

1. Trocear las hojas en láminas grandes listas para freír.

Patatas

1. Pelar y trocear.

Elaboración:

  Del pulpo

1. Cocer en el horno a vapor durante 1 h.
2. Racionalizar.
3. Reservar.
4. En el momento del emplatado asar en la parrilla de carbón.

Huevos escalfados

1. Cocerlos durante 35 minutos a 67ºC.
   1. Reposar 1 minuto antes de abrirlos.

Acelgas fritas

1. Freír las piezas de hojas en aceite a la gran fritura .
2. Reservar.

Crema de patatas

1. Cocer las patatas.
2. Triturar con el caldo de verduras y elaborar una crema fina.
3. Poner a punto de sal.
4. Reservar.

Aceite de choriceros

1. Mezclar la carne de los pimientos con aceite.
2. Reservar.

 Acabado y presentación:

1. Disponer la crema de patata en el centro de la vajilla.
2. Colocar encima el huevo.
3. Pasar por la brasa el pulpo y colocar junto al huevo.
4. Añadir el aceite de pimientos.
5. Acabar el plato con la acelga frita y sal Maldon.