Huevos de Ocón con Jamón y Chorizo

29/04/2021

10min

FAMILIA: Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Elaboraciones a la vista del cliente

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 1 raciones/unidades

Sal fina

10.0 g

Mantequilla

0.04 kg

Huevos

1.0 ud

Chorizo de cocido

0.05 kg

Jamon serrano

0.05 kg

Patata

0.1 kg

Yema pasteurizada

0.1 kg

Pan Bagette

1.0 ud

Elaboración

Preelaboración:

Pelar la patata, cortar en dados y freír.
Preparar crujientes de pan y de jamón para la decoración al finalizar el plato.
Trocear el jamón y el chorizo en dados.
Cortar mantequilla en dados.
Romper los huevos y reservar en un bol aparte.

Mise en place:

Colocar en un gueridón el rechaud y el sauté.
Colocar en boles, la patata frita, los dados de mantequilla, los huevos rotos, la botella de aceite, un salero y los dados de jamón y chorizo

Elaboración:

Encender el rechaud y añadir los daditos de mantequilla y un poquito de aceite en el sauté.
Añadir los dados de jamón y de chorizo y saltear un poco.
Verter los huevos y la patata, sazonar.
Antes de que cuaje, retirar del fuego para añadir la yema pasteurizada.

Acabado y presentación:

Colocar un aro en un plato trinchero de evento y servir la elaboración.
Decorar con los crujientes de jamón y de pan.
Servir.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1031.13kcal

Carbohidratos

18.39g

Proteínas

51.73g

Grasas

84.51g

Grasas

84.51g

Fibra

1.84g

Ácidos grasos saturados

35.13g

Ácidos grasos monoinsaturados

29.2g

Ácidos grasos polinsaturados

8.69g

Colesterol

1511.6mg

Calcio

195.4mg

Hierro

10.21mg

Zinc

6.72mg

Vitamina A

979.9ug

Vitamina C

16.2g

Ácido fólico

171.5ug

Sal (Sodio)

4836.5mg

Azúcares

1.54g

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