Aire de Mostaza

03/05/2021

60min

FAMILIA:

Técnicas: Batir

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Mostaza

Soja

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 10.0 ud

Mostaza dijon

50.0 g

Agua Agua botella cristal

0.65 l

Vinagre de sidra

0.1 l

Lecitina de soja

7.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes de forma precisa.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y Homogeneizar con la túrmix, dejar reposar una media hora.
Airear con la túrmix hasta conseguir una espuma consistente.

Acabado y presentación:

Con ayuda de una cucharilla disponer la espuma en la elaboración correspondiente.

Información nutricional (1 ración)

Energía

5964.9kcal

Carbohidratos

56.24g

Proteínas

0.36g

Grasas

637.55g

Grasas

637.55g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

84.03g

Ácidos grasos monoinsaturados

28.0g

Ácidos grasos polinsaturados

238.0g

Colesterol

0.0mg

Calcio

1051.5mg

Hierro

0.05mg

Zinc

0.01mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

0.0ug

Sal (Sodio)

567.65mg

Azúcares

0.16g

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