Elaboración:

Crema de Limón

1. En un cazo, lleve a ebullición el zumo de limón y la nata.
2. En un cuenco, trabaje las yemas y el azúcar con un batidor de varillas hasta que adquieran una consistencia cremosa.
3. Añada la harina y siga batiendo hasta conseguir una mezcla lisa. Vierta el zumo de limón hirviendo sobre la mezcla y bata con fuerza.
4. Ponga de nuevo en el cazo a fuego fuerte y lleve a ebullición durante 2 minutos, sin dejar de batir.
5. Retire el cazo del fuego y agregue las hojas de gelatina. Una vez que se hayan derretido, deje enfriar la crema.

Souffle 

1. Incorpore la mitad  del merengue templado  a la crema pastelera templada  y mezcle con un batidor de varillas; añada el merengue restante y mezcle con una espátula.
2. Agregue la piel de limón en forma de lluvia y siga batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Ponga los aros sobre una placa de hornear cubierta con una hoja de papel de silicona.
4. Con ayuda de una espátula, llene los aros con la preparación anterior hasta un tercio de altura.
5. Coloque la fruta en el centro y termine de llenar los aros con la mezcla restante.
6. Alise bien la superficie con una espátula y reserve en el congelador durante 2 ó 3 horas.

Acabado y presentación:

1. Sobre un plato sopero, desamolde los gratinados, espolvoréelos con  azúcar glass  por encima, y gratínalos  en  la salamandra o  con  el soplete.
2. Vierta un poco de salsa de naranja alrededor de cada uno de los gratinados.
3. Decore con grosellas y fresas silvestres.           
4. Sirva inmediatamente.

Otros:

• Gratinado de perlas de grosella.
• Semielaborado Merengue italiano.
• Opcional salsa de naranja.