Panettone

08/01/2021

24min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Amasar Fermentar Hornear

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina de gran fuerza alta hidratación

1.0 kg

Sal fina

15.0 g

Levadura fresca

60.0 g

Azúcar

0.2 kg

Huevos

4.0 ud

Agua Agua botella cristal

0.2 l

Leche entera esterilizada

0.1 l

Ron y cachaça CACHAÇA 51

0.2 l

Uvas pasas de Corinto

0.2 kg

Discos de naranja confitados

0.15 kg

Limón

0.2 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Texturizar la mantequilla.

Elaboración:

Mezclar azúcar, huevos, yemas, leche, agua, y sal con la harina.
Añadir la mantequilla texturizada en 2 golpes.
5' antes de finalizar el amasado añadir las pasas maceradas en ron y la corteza de limón y naranja confitada.
El tiempo de amasado será de 25'/30' aproximadamente.
Reposar en ambiente cálido hasta que doble el volumen inicial.
Heñir y reposar la masa en cámara a 4ºC hasta el día siguiente.
Dividir y pesar porciones según el tamaño del molde: 250gr, 500gr.
Bolear la pieza y disponer en el molde.
Fermentar a triple volumen tapado con un paño y en ambiente cálido.
Realizar, en la superficie, un pequeño corte y disponer un poco de azúcar y un dado de mantequilla.
Hornear a 180ºC de 20' a 30' aproximadamente, según pieza.
Retirar y enfriar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

653.66kcal

Carbohidratos

122.94g

Proteínas

16.3g

Grasas

4.7g

Grasas

4.7g

Fibra

6.68g

Ácidos grasos saturados

1.23g

Ácidos grasos monoinsaturados

1.18g

Ácidos grasos polinsaturados

0.99g

Colesterol

93.27mg

Calcio

57.8mg

Hierro

2.63mg

Zinc

1.34mg

Vitamina A

49.27ug

Vitamina C

6.58g

Ácido fólico

129.85ug

Sal (Sodio)

650.55mg

Azúcares

41.53g

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