Preelaboración:

1. Hidratar los hojas de gelatina en agua fría al menos durante una hora.
2. Hacer los zumos de los cítricos.

 Elaboración:

Sorbete de mandarina

1. Mezclar los ingredientes sólidos y los líquidos por separado.
2. Remover poco poco con la varilla.
3. Pasar por la turmix y envasar en bolsas de 2 litros.
4. Pasar por la heladora.

Granizado de limón y hierbas  

1. Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y las ralladuras  de limón.
2. Apartar del fuego.
3. Cuando la mezcla baje a 70ºC, añadir todas las hierbas.
4. Infusionar tapado con film 25 minutos.
5. Colar y añadir la gelatina previamente hidratada y seca.
6. Mezclar con el zumo de limón y congelar.
7. Rascar con un tenedor dos horas antes del servicio.

Infusión de cítricos

1. Mezclar todos los zumos juntos.
2. Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la flor de hibiscus.
3. Infusionar durante 15 minutos y colar.
4. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.
5. Cuando el resultado esté frío, mezclar con los zumo y rallar la piel de las limas.

 Acabado y presentación:

1. Poner en el fondo de un plato hondo congelado una mezcla de frutas.
2. En el centro colocar una quenelle de sorbete de mandarina.
3. Justo al lado del sorbete colocar el granizado de limón.
4. Acabar con la ralladura de la lima y los cogollos de las hierbas aromáticas.