Crujiente Nuez Moscada

29/04/2021

30min

FAMILIA: Crujientes y pralinés

Técnicas: Horno Deshidratar

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Gluten

Leche

Ingredientes para 20 raciones/unidades que equivale a 200.0 g

Azúcar glass

200.0 kg

Pectina

2.0 g

Leche entera esterilizada

1.0 l

Harina Fuerte Guria

0.06 kg

Mantequilla

75.0 kg

Nuez moscada polvo

4.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los elementos teniendo cuidado on la exactitud de los mismos.

Elaboración:

la Masa

Templar la leche en un cazo de cocina.
Incorporar el azúcar.
Añadir la pectina junto con la nuez moscada.
Agregar la mantequilla.
Llevar a punto de ebullición.
Añadir la harina.
1. Trabajar en el fuego hasta conseguir masa lisa.
Reservar en frió.

Después de reposar

Estirar, dando la forma deseada.
Colocar sobre silpat.
Hornear (170ºC).
Reservar en recipiente hermético.

Información nutricional (1 ración)

Energía

67932.45kcal

Carbohidratos

9954.9g

Proteínas

24.44g

Grasas

3114.41g

Grasas

3114.41g

Fibra

0.1g

Ácidos grasos saturados

1687.41g

Ácidos grasos monoinsaturados

799.24g

Ácidos grasos polinsaturados

78.81g

Colesterol

8632.0mg

Calcio

361.32mg

Hierro

7.59mg

Zinc

3.93mg

Vitamina A

31067.51ug

Vitamina C

0.9g

Ácido fólico

3.31ug

Sal (Sodio)

237.53mg

Azúcares

9502.5g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.