Desescamar, eviscerar, desespinar y limpiar el salmón.
Cortar en supremas de 180 gr.
Pelar las patatas y cortarlas en paja con la mandolina.
Introducir en agua fría durante 6 horas para que suelten la fécula.
Picar el cilantro en brunoise.
Limpiar y cortar los champiñones en cuartos, saltear y reservar.
Picar el ajo en brunoise.
Exprimir y reservar el zumo de un limón pequeño.
Elaboración:
En un bol mezclar el yogourt, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la sal, la pimienta negra y roja.
En una gastronorm engrasada con un poco de aceite de oliva, colocar las supremas de salmón y verter la mezcla de yogurt de manera uniforme por encima.
Meter al horno a 180ºC durante 12-14 minutos, dependiendo del grosor de las supremas.
En una sartén confitar los ajos en brunoise, añadir los champiñones en cuartos y saltear, rociar con el zumo de limón.
Sacar la patata paja del agua y escurrir bien. Freír en aceite de girasol a 180ºc-190ºc hasta que doren, teniendo cuidado de que no se peguen.
Sacarlas a papel absorbente.
Acabado y presentación:
Colocar en un plato trinchero la suprema de Salmón y las patatas paja.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1487.95kcal
Carbohidratos
64.57g
Proteínas
32.74g
Grasas
123.03g
Grasas
123.03g
Fibra
9.97g
Ácidos grasos saturados
17.3g
Ácidos grasos monoinsaturados
37.74g
Ácidos grasos polinsaturados
63.51g
Colesterol
63.73mg
Calcio
82.14mg
Hierro
18.36mg
Zinc
1.86mg
Vitamina A
730.01ug
Vitamina C
80.34g
Ácido fólico
71.9ug
Sal (Sodio)
946.17mg
Azúcares
6.18g
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