Leche Frita de Avellanas y helado de Hierba Luisa

22/04/2021

90min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Fritura

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Huevos

Leche

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
gluten

Trazas de
soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Leche entera esterilizada

1.0 l

Azúcar

0.2 kg

Praline avellana

0.1 kg

Harina de maíz

0.1 kg

Huevos

2.0 ud

Mantequilla

25.0 kg

Yogur natural

1.0 kg (yogur natural )

Azúcar

0.1 kg

Glucosa

0.2 kg

Leche entera esterilizada

0.265 l

Hierba Luisa

30.0 g

Elaboración

Elaboración:

La Leche frita.

Hervir la leche.
Añadir sobre los huevos, la fécula, la harina y el praliné.
Mezclar bien y añadir la mantequilla.
Sin dejar de remover, dejar hervir hasta que cuaje. Verter en un molde pintado de mantequilla y enfriar.
Pasar por bizcocho seco en polvo y huevo y freír en aceite.

El Sorbete de yogourt y hierba Luisa.

Hervir la leche junto a la glucosa y la hierba Luisa.
Mezclar con el yogur y el azúcar y dejar reposar 24 horas.
Colar por un colador chino y meter en vasos de Pacojet a -20 grados.
En el momento del servicio manteca.

Información nutricional (1 ración)

Energía

NaNkcal

Carbohidratos

NaNg

Proteínas

NaNg

Grasas

NaNg

Grasas

NaNg

Fibra

NaNg

Ácidos grasos saturados

NaNg

Ácidos grasos monoinsaturados

NaNg

Ácidos grasos polinsaturados

NaNg

Colesterol

NaNmg

Calcio

NaNmg

Hierro

NaNmg

Zinc

NaNmg

Vitamina A

NaNug

Vitamina C

NaNg

Ácido fólico

NaNug

Sal (Sodio)

NaNmg

Azúcares

NaNg

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