Solomillo a la Pimienta (A la Vista del Cliente)

25/02/2021

min

FAMILIA: Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Asado Flambear Elaboraciones a la vista del cliente

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 1 raciones/unidades

Solomillo de vacuno

0.2 kg

Sal fina

10.0 g

Pimienta verde

15.0 g

Mantequilla

0.02 kg

Cebolla

0.5 kg (Se puede sustituir por chalota)

COCINA Vino tinto

0.1 l

Brandy MAGNO

0.05 l

Nata cocina 35º

0.15 l

Elaboración

Preelaboración:

El solomillo vendrá racionado de la cocina.

Salpimentar el solomillo.

Elaboración:

Fundir la mantequilla en la sáute.
Dorar la cebolla o chalota.
Saltear el solomillo.
Rociar el género con brandy y flambear.
Retirar el solomillo y mantener en un plato caliente sobre un calientaplatos.
Desglasar los jugos formados y adheridos a la sáute con el vino tinto.
Añadir la salsa española y dejar reducir.
Añadir un cordón de nata para ligar la salsa.
Se toma el plato con el solomillo y se napa con la salsa bien caliente.

Se tiene que acompañar con una guarnición adecuada que vendrá elaborada de la cocina.

Otros:

Elaboración que se realiza a la vista del cliente en la sala.
Las guarniciones son diversas y siempre saldrán calientes de la cocina.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1180.63kcal

Carbohidratos

22.9g

Proteínas

48.42g

Grasas

78.17g

Grasas

78.17g

Fibra

4.65g

Ácidos grasos saturados

45.59g

Ácidos grasos monoinsaturados

22.81g

Ácidos grasos polinsaturados

2.29g

Colesterol

345.0mg

Calcio

708.18mg

Hierro

18.87mg

Zinc

6.95mg

Vitamina A

594.4ug

Vitamina C

89.76g

Ácido fólico

90.53ug

Sal (Sodio)

4114.0mg

Azúcares

5.85g

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