Preelaboración:

1. Se elabora el bizcocho genovés de canela (1 disco por tarta).
2. A continuación se elabora la crema pastelera base para mousse neutra.
3. A continuación se elabora la mousse de crema catalana.

Mousse neutra

1. Se elabora 300 gr. de crema pastelera.
2. Añadimos templada 2 hojas de gelatina y 50 gr. de licor Kirch. Las hojas de gelatina se pueden disolver en el licor que previamente hemos calentado un poco.
3. Cuando este frío pero sin cuajar añadimos 300 gr. de nata semimontada.
4. Utilizar inmediatamente

Mousse de crema catalana

1. Hacemos yema fina con 3 yemas y almíbar.
   1. Azúcar 75 gr. y 35 gr. de agua.
2. Calentamos el licor de crema catalana 200 gr y disolvemos las hojas de gelatina
3. Mezclar la yema y el licor.
4. Mezclar con suavidad cuando la mezcla anterior este fría con la nata semimontada.

Acabado y presentación:

(la tarta se puede montar del revés)

1. Se pone una capa de mousse de crema catalana.
2. Se pone una capa de mousse neutra.
3. Por último se pone el bizcocho genovés.
4. Congelar.
5. Quemar con la pala para caramelizar la superficie de la tarta.
6. Se decora con frutas variadas.