Preelaboración:

Strudel

1. Mezclar todos los ingredientes con suavidad hasta obtener una masa homogénea.
2. Reservar en el frigorífico durante 4 horas.
3. Rallar la masa y cocer a 160ºC hasta su coloración.
   1. 20 minutos aprox.

La Gelatina

1. Rehidratar en agua templada.
2. Escurrir bien.
3. Reservar.

Puré de Manzana

1. Cortar a dados las manzanas y colocar en una lata de 2 cm junto con el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón.
2. Cocer a 220ºC durante 12 minutos.
3. Incorporar las hojas de gelatina.

Cremoso de Queso

1. Mezclar el azúcar y la nata.
2. Disolver.
3. Verter progresivamente encima del queso y mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Reservar a 4ºC.

Toffée

1. Poner en un cazo azúcar.
2. hacer un caramelo rubio.
3. Dejar que se enfríe un poco y añadir un poco de nata.
4. Volver a poner al fuego.
5. Añadir más nata.
   1. Repetir  hasta que coja la textura adecuada.

Necesitaremos ademas.

1. Hojas de Rucula higienizadas.
2. Cristales de sal.
3. Aceite de oliva.
4. Pimienta.

Acabado y presentación:

1. Caramelizar la manzana con la pala de quemar.
2. Colocar el puré de manzana encima de la base de pasta de Strudel.
3. Colocar encima del rectángulo de Strudel.
4. Finalizar depositando cremoso de queso, rúcula y un toque de aceite, sal y pimienta.
5. Decorar el plato con la salsa toffée.