Preelaboración:

Salteado de frutos Rojos

1. Caramelizar el azúcar en seco y rebajarlo con agua caliente.
2. Añadir las vainas de vainilla abiertas y raspadas.
3. Agregar el vinagre previamente reducido a la mitad y hervir 3 minutos.
4. Reservar.

Piña a la Vainilla

1. Hervir el agua, el azúcar y las vainas de vainilla abiertas y raspadas.
2. Verter encima de la piña cortada a dados.
3. Reservar.

 Crujiente de Coco 

1. Mezclar el coco, la harina y el azúcar.
2. Aparte, fundir la glucosa y añadir los huevos.
3. Verter encima de los sólidos y mezclar bien.
   1. Reservar en frío.
4. Extender esta masa con palentina sobre tapete de silicona creando formas irregulares y formas cuadradas.
5. Cocer a 170ºC hasta adquiera un color dorado.
6. Al sacarla del horno y antes de que se endurezca, dar forma de pañuelo a las piezas irregulares.

 Flan de Anís

1. Infusionar la nata y la leche con el anís, tapar y reposar unos 20 minutos.
2. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y verter la infusión del anís caliente encima de esta. Remover y colar.
3. Verter en una flanera y cocer al horno con vapor.
4. Con una altura de unos 2 cm el tiempo de cocción será de 20 minutos. Al salir del horno, pasar por la thermomix para refinar y enfriar.
5. El flan puede cocerse también en el baño maría si se carece de horno a vapor.

 Sorbete de Coco   

1. Calentar el agua, añadir la glucosa, luego incorporar el azúcar previamente mezclado con el estabilizante y calentar a 86ºC.
2. Agregar la leche de coco, dejar enfriar y madurar 24 horas a 4ºC.
3. Turbinar.

 Elaboración:

Salteado de Frutos Rojos

1. Antes de emplatar, reducir en una sartén el fondo de vinagre, cuando empiece a hervir incorporamos los fresones cortados por la mitad.
2. Saltear un poco y en el momento de retirarlo del fuego añadir los frutos rojos más frágiles y saltearlos ligeramente, fuera del fuego.

Acabado y presentación:

1. Colocar en el fondo del plato flan roto de anís.
2. Encima un cuadrado de crujiente de coco.
3. Sobre él el salteado recién hecho.
4. Encima una quenelle de helado y crujiente de coco.
5. Alrededor piña salteada.