Preelaboración:

Crema de Whisky

1. Pesar los ingredientes.
2. Poner en agua fría las hojas de gelatinas para que se hidraten al menos durante 1 hora.
3. Separar  las yemas de las claras, procurando que no queden restos de yemas en las claras.
4. Reservar las claras para otras elaboraciones.

Crema de café

1. Separar  las yemas de las claras, procurando que no queden restos de yemas en las claras.
2. Romper los granos de café.
3. Reservar las claras para otras elaboraciones.

Helado de vainilla

1. Cortar por la mitad longitudinalmente la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo retirar las semillas.
2. Reservar la vaina de vainilla para otros usos.

Magdalenas crujientes

1. Tamizar la harina y mezclar con el impulsor.
2. Fundir la mantequilla.

 Discos de cobertura

1. Atemperar la cobertura

   1. Fundir el chocolate al baño María a 40/45ºC, con cuidado de que no entre el agua en contacto con la cobertura. . Remover para que se funda de manera homogénea. También se puede fundir en el microondas.

   2. Dos tercios de la cobertura enfriar a 28ºC 29ºC sobre el mármol removiendo continuamente.

   3. Juntar la cobertura a 27ºC con la cobertura caliente y comprobar que ha alcanzado 30ºC. Si no está a esa temperatura poner al baño maría otra vez.

Elaboración:

Crema de Whisky

1. Calentar la  nata con el azúcar.
2. Batir las yemas  hasta que pierdan color.
3. Añadir la nata a las yemas batidas a hilo fino removiendo constantemente.
4. Pasteurizar hasta los 85ºC, evitando que llegue a hervir, ya que la yema nos cuajaría.
5. Retirar del fuego y volcar sobre un bol para cortar la cocción.
6. Calentar el Whisky y añadir a la crema junto con la hoja de gelatina escurrida y seca con un papel de cocina.
7. Mezclar y reservar tapada con un film "a pelo".

Crema de café

1. Calentar la nata y la leche a 80ºC, añadir granos de café rotos y dejar Infusionar unos 30 minutos. Colar para retirar los granos.
2. Mezclar las yemas con el azúcar.
3. Añadir la leche aromatizada.
4. Cocer en el horno a 90ºC hasta que cuaje (crema flanera).
5. Romper con una varilla la crema al salir del horno y turbinar en la Thermomix para quela crema quede más fina.
6. Reservar en un bol tapado "a pelo, con papel film hasta su uso.

Helado de vainilla

1. Calentar la leche y nata e infusionar con las vainillas, durante 30 minutos.
2. Añadir leche en polvo y dextrosa.
3. A 40ºC verter las yemas mezclado con un poco de sacarosa, el resto de sacarosa y el azúcar invertido.
4. Pasteurizar a 85ºC, enfriar rápidamente en el abatidor a 4ºC.
5. Madurar de 6 a 12 horas.
6. Mantecar.

 Magdalenas crujientes

1. Batir los huevos con el azúcar, la sal y la miel, hasta que queden espumosos, y pierdan algo de color.
2. Añadir la harina y el impulsor.
3. Reposar la mezcla durante una hora.
4. Llenar los moldes de magdalenas, por la mitad más o menos.
5. Meter al horno a 200ºC, unos siete minutos.

Discos de cobertura de chocolate

1. Estirar la cobertura templada en una hoja de guitarra.
2. Con dos aros uno más grande y otros más pequeño hacer los discos.
3. Colocar otra hoja de guitarra para que no se doblen los discos.
4. Enfriar y retirar los discos.
5. Reservar hasta su uso. 

Acabado y presentación:

1. En un vaso “on the rock” (de whisky) colocamos 1,5 cm. de crema de café.
2. Sobre él otro 1,5 cm. de crema de whisky.
3. Encima una bola de helado de vainilla.
4. Decoramos con un disco de cobertura de chocolate y al lado del vaso una magdalena crujiente.