Preelaboración:

1. Pesamos todos los ingredientes.
2. Preparar el material necesario: boles de medio punto, varillas, batidora amasadora eléctrica, kitchen, placas de horno y papel sulfurizado y manga pastelera.
3. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos. Reservar las yemas. 
4. Tamizar la harina y mezclar con la harina de almendra o polvo de almendra.
   1. Reservar.
5. Precalentar el horno a 200ºC.
6. Poner el baño maría a 40ºC.
7. Si se va a hornear en molde, encamisar y enharinar el molde.

Elaboración:

1. Montar en un bol de medio punto o en batidora, los huevos con el azúcar  (1er paquete). Se puede poner al baño maría para calentar los huevos y el azúcar para que el montado sea más fácil. Siempre teniendo en cuenta que la temperatura del baño maría no debe ser superior a 45 ºC- 50ºC. Para comprobar que ha alcanzado el punto óptimo de montado , denominado "punto de letra", el batido tiene que caer de forma fluida, lisa y homogénea, cuando levantamos la varillas.Y además, se tiene que poder  ‘escribir’ o ‘dibujar’ con él y que se mantenga,es decir, que no se disuelva rápidamente en el resto.
2. Montar las claras hasta que espumen y ir añadiendo el azúcar poco a poco para facilitar la firmeza del merengue (2º paquete).
3. Mezclar con movimientos envolventes (de abajo a arriba) el 2º paquete (claras) al 1er paquete (huevos),  para evitar bajar el aire que hemos introducido a los huevos y las claras durante el montado.
4. Por último, mezclar también con movimientos suaves y envolventes y de abajo a arriba en dos o tres veces la carga (harina y almendra en polvo) hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Meter con cuidado la masa del bizcocho en una manga pastelera y escudillar en plancha o en molde dependiendo de la finalidad de su elaboración.
6. Hornear a temperatura fuerte 200ºC si se escudilla en plancha durante 6/8 minutos o 180ºC durante 15/20 minutos si se escudilla en molde.
7. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar.
8. Cubrir con papel film para asegurar su conservación y meter en cámara.
   1. Puede conservarse durante una semana. 

Otros:

• La receta del bizcocho Joconda incorpora mantequilla al final de la elaboración, que si se añade debemos tener especial precaución, ya que podemos perder el aire que hemos introducido a través del montado de los huevos y claras.