Preelaboración:

1. Rallar el tomate y reservar.
2. Picar los pimientos verdes y rojos y media cebolla en mirepoix, el ajo en brunoise y la otra media cebolla en aros. Sacar la carne del pimiento choricero y reservar todo.
3. En una cazuela aparte, poner el aceite y sumergir el bacalao para confitarlo (ya preparado de cocina) Una vez confitado lo reservamos para terminarlo a la vista del cliente.
4. Hacer un sofrito con los pimientos, la cebolla y el tomate rallado y triturarlo todo hasta que quede una salsa homogénea y reservarlo para terminarlo a la vista del cliente.
5. Freír los aros de cebolla.

Elaboración:

1. Preparar el rechaud, encenderlo y derretir la mantequilla en la sautee  a modo de aceite.
2. Añadir los ajos picados en la sartén para aromatizar la mantequilla, rebozar y hacer los aros de cebolla.
3. En otro rechaud poner la cazuela con el bacalao para calentarlo.
4. Preparar un plato trinchero, escurrir en el papel absorbente el bacalao y servirlo.
5. Terminar de decorar el plato napando el bacalao con la salsa riojana y dos aros de cebolla como guarnición y servir al cliente.

Acabado y presentación:

1. Colocamos la elaboración en un plato trinchero frío.