Pan de Brioche

29/04/2021

120min

FAMILIA: Panes y bollería

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 8 raciones/unidades que equivale a 1000.0 g

Harina Fuerte Guria

1.0 kg (Harina de Gran Fuerza)

Sal fina

20.0 g

Leche entera esterilizada

0.15 l

Mantequilla

0.6 kg

Levadura fresca

40.0 g

Ron y cachaça Tequila Especial Reposado JOSÉ CUERVO

0.04 l (licor de mantequilla )

Azúcar

0.1 kg

Huevo pasteurizado

0.4 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Preparar los útiles y equipos: amasadora, fermentadora, etc.
Tamizar la harina y mezclar con la sal.

Elaboración:

Mezclar la leche y el aroma de licor de mantequilla con el azúcar.
Incorporar estas dos partes a la cuba de la montadora velocidad baja y con el gancho de amasar.
Agregar uno a uno los huevos y continuar mezclando hasta incorporarlos.
Añadir poco a poco la mantequilla atemperada.
Seguir mezclando lentamente hasta incorporar todo y obtener una masa homogénea.
Dejar reposar en nevera a 8ºC durante 24 horas.
Colocar la masa reposada en un molde de 28 x 10 cm y 12 de alto.Cuidando de no llenar más de la mitad del molde.
Fermentar.
Hornear a 180ºC durante 17 minutos.
Desmoldar en la rejilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1183.23kcal

Carbohidratos

116.88g

Proteínas

21.29g

Grasas

68.83g

Grasas

68.83g

Fibra

5.67g

Ácidos grasos saturados

35.59g

Ácidos grasos monoinsaturados

18.31g

Ácidos grasos polinsaturados

3.15g

Colesterol

367.63mg

Calcio

78.49mg

Hierro

2.89mg

Zinc

1.94mg

Vitamina A

722.56ug

Vitamina C

0.34g

Ácido fólico

132.18ug

Sal (Sodio)

1153.75mg

Azúcares

13.78g

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